• 2 rijpe mango’s
• fijne kristalsuiker, om te karameliseren

Ingredienten deeg:

• Mix de bloem, amandelen, suiker, boter en vanille-extract in de keukenmachine tot het mengsel lijkt op grof broodkruim.
• Klop het ei los met 1 theelepel koud water, voeg toe en mix tot het deeg een bal vormt.
• Bewaar het deeg ingewikkeld in plasticfolie 1½ uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor tot 180ºC.
• Rol het deeg uit tot circa 5 mm. dik en bekleed er de beboterde vormpjes mee.
• Bekleed het deeg met bakpapier, vul met een blindbakvulling en bak tot het goudgeel is. Laat volledig afkoelen.
• Breng voor de banketbakkersroom melk, suiker en vanille in een steelpan tegen de kook aan.
• Klop de eidooiers schuimig, strooi de maïzena en de bloem er over en schenk de melk bij het dooiermengsel.
• Blijf kloppen.
• Doe terug in de pan en laat 2-3 minuten indikken.
• Schep in een kom.
• Klop de slagroom stijf, spatel door het melkmengsel en bewaar in de koelkast.
• Schil de mango’s, snij de zijkanten los van de pit en snij het vruchtvlees in plakjes.
• Schep de banketbakkersroom in de deegbakjes.
• Leg de mangoplakjes op een snijplank, bestrooi ze met suiker en karameliseer die met een brander.
• Rangschik de mango op de room en serveer.