Ingredienten:

• 2 citroenen
• 200 g. kristalsuiker
• 150 ml. limoncello
• 250 g. bosbessen
• 5 eieren, gesplitst
• 250 g. mascarpone
• 20-24 lange vingers

Bereiding:

• Rasp de schil van de citroenen en pers de citroenen uit.
• Verhit 100 ml. citroensap en 100 ml. water met 100 g. suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur.
• Roer tot de suiker is opgelost en breng aan de kook.
• Schenk 200 ml. van de siroop in een mengkom en roer de limoncello erdoor.
• Voeg de bosbessen toe aan de rest van de siroop in de steelpan.
• Draai het vuur lager en laat 3-5 minuten zonder te roeren zachtjes koken tot de bessen zacht zijn.
• Laat afkoelen.
• Klop intussen de eidooiers en de rest van de suiker in een grote kom met een mixer 10 minuten tot het mengsel goed dik en romig is.
• Voeg de citroenrasp en mascarpone toe en klop tot het glad is.
• Doe de eiwitten in een kom en klop met een schone garde tot zich zachte pieken vormen.
• Spatel het eiwit met een lepel in 2 delen door het mascarpone mengsel.
• Doop de helft van de lange vingers snel even in de limoncellosiroop, leg ze in een mooie grote glazen schaal, bestrijk met de helft van de citroenmascarpone-room en schep er de helft van de bosbessencompote over.
• Herhaal de laag koekjes en citroenroom.
• Zet de rest van de bosbessencompote apart.
• Dek de schaal af en laat ongeveer 3 uur in de koelkast staan.

Beoordeling: