Warme chocoladecakejes met peer, sherrycrème, tuiles met amandelroom en een bolletje ijs

Ingredienten:

(voor 4 personen)

Ingrediënten chocoladecakejes:

• 100 g. extra pure chocolade (70%), in stukjes
• 100 g. boter, in blokjes
• 2 kleine peren, peer in vieren snijden
• 2 grote eieren
• 75 g. kristalsuiker
• 50 g. bloem
• 4 bakvormpjes

Ingrediënten tuiles:

• 100 g. suiker
• 75 g. eiwit,  is 2 eiwitten
• 75 g. gezeefde bloem
• 50 g. gesmolten boter

Ingrediënten amandelroom:

• 40 g. amandelen
• 80 g. room
• suiker naar smaak

Ingrediënten sherrycrème:

• 4 blad gelatine
• 3 eieren
• 1 vanillestokje
• 80 g. suiker
• 100 ml. cream sherry
• 150 ml. room

Bereiding:

Bereiding chocoladecakejes:

• Verwarm de over voor op 175ºC.
• Smelt de chocolade met de boter al roerend op een heel laag vuur.
• Neem van het vuur en laat even rusten.
• Boor vanaf de onderkant de klokkenhuizen uit de peer.
• De peer in vieren snijden.
• Klop in een kom de eieren met de suiker dik en bleekgeel.
• Schep er de bloem door. Schenk het chocolademengsel erbij en roer alles goed door.
• Schenk het beslag in de bakvormpjes  en duw de peren er rechtop in.
• Bak de cakejes 15-20 minuten in het midden van de oven.
• De kern mag nog zacht en zelfs een beetje vloeibaar zijn.
• Maak met een scherp mesje de randen los en haal de cakejes uit de vormpjes.

Bereiding tuiles:

• Verwarm de oven op 210ºC.
• Klop de suiker met de eiwitten glanzend en schuimig in een kom.
• Spatel er de bloem en boter door.
• Het beslag moet de dikte van stopverf hebben.
• Bekleed een bakplaat met een siliconenmatje.
• Schep met een dessertlepel kleine bolletjes van het beslag op het matje tot een dikte van 2-3 mm.
• Bak de tuiles in 7-8 minuten lichtbruin.
• Laat ze even afkoelen tot je ze met de handen kunt aanpakken.
• Rol ze met behulp van een rolletje op tot holle sigaren.
• Laat de tuiles minstens 30 minuten afkoelen tot ze stevig zijn en koud.
• Dan kun je de tuiles vullen met de amandelroom.

Bereiding amandelroom:

• Amandelen bruineren en fijn hakken.
• Room met de suiker opkloppen.
• De gehakte amandelen vermengen met de opgeklopte room.

Bereiding sherrycrème:

• Gelatine 10 minuten in koud water leggen.
• Eieren scheiden. Vanillestokje opensnijden en het merg met een mes eruit schrapen.
• Eigeel met vanillemerg en 40 g. suiker en de sherry au bain marie schuimig kloppen.
• Gelatine goed uitdrukken en in de massa verroeren.
• Schaal uit de au bain marie nemen en in een schaal met koud water zetten.
• Verder roeren totdat het begint te binden. Eiwit stijf slaan, beetje bij beetje 40 g. suiker toevoegen.
• Slagroom kloppen.
• Als de crème begint op te stijven de slagroom eronder roeren.
• Daarna het eiwit eronder spatelen.
• Sherrycrème in glaasjes doen en koud zetten.

Beoordeling: