Citroentaart geflambeerd met rabarbercompote en een blaadje mint

Published on Thursday, 16 July 2009 18:48 |

| Hits: 2525

Oven op 190ºC hete lucht zetten.
Rabarber schillen, in suiker gaarkoken.
Afgieten. Daarna pureren.
Eventueel wat suiker toevoegen. Laten afkoelen.
Voor het deeg 1 ei scheiden.
Schil van 1 citroen zesteren.
100 g. boter met de poedersuiker, eigeel, snufje zout, citroensap en het meel tot een glad deeg kneden.
In vershoudfolie 1 uur in de koelkast laten rusten.
Taartvormpjes met boter inwrijven, deeg uitrollen en in kleine rondjes van 12 cm. doorsnee leggen.
Deeg in de vormpjes leggen, randen aandrukken en overhangend deeg afsnijden.
Met bakpapier beleggen en de nepvulling erop leggen.
In de het midden van de voorverwarmde oven 10 minuten blindbakken.
Dan de vulling en het bakpapier verwijderen.
Nog 5 minuten nabakken en laten afkoelen.
Voor de vulling de overige citroenen fijn raspen, uitpersen en 120ml. sap afmeten.
De overige eieren scheiden en het eiwit in de koeling zetten.
150 g. suiker en de rest van de boter in een pan doen, citroenrasp en sap toevoegen en opkoken.
De maïzena met witte wijn aanroeren, bij het citroenmengsel voegen en onder roeren opkoken.
Het citroenmengsel op de bodempjes verdelen en af laten koelen.
Eiwit stijfkloppen in een vetvrije kom. Rest van de suiker beetje bij beetje toevoegen.
De crème op de taartjes spuiten tot ze helemaal vol zijn.
Bruineren met een brander.
Taartje van te voren uit de vorm halen en op het bord serveren met de rabarber en een blaadje mint.

Beoordeling:

Category: Nagerechten