Gemarineerde garnalen met komkommerspaghetti en tomatencoulis

Published on Thursday, 16 July 2009 18:48 |

| Hits: 9891

(voor 4 personen)

Garnalen uit de schil halen, langs de rug opensnijden, darmkanaal verwijderen, wassen en drogen.
Knoflook persen, verroeren met wat olijfolie en de ahornsiroop.
De dragon en peterselie klein hakken.
Sjalotjes klein snijden en erbij voegen.
Het geheel op smaak brengen met wat peper en zout en hiermee de garnalen marineren.
Halveer de komkommers, zaadlijsten verwijderen en de helften met schil in spaghettivorm snijden (lang).
Het geheel licht zouten en laten uitdruppelen.
De dille van de steel ontdoen, fijn snijden en met de mayonaise, crème fraîche, en de mosterd vermengen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Het geheel onder de komkommerspaghetti roeren.
Voor de tomatencoulis de tomaatjes ontvellen (heet water), in vieren delen en de zaadjes eruit halen.
De tomatenketchup, de rest van de olijfolie en met de tomatenpuree mengen.
De sherryazijn en de balsamicoazijn toevoegen en het geheel pureren.
Passeren door een zeef en op smaak brengen met suiker, peper, zout en tabasco.
De gember schillen en wat raspen.
Niet te veel gember gebruiken en op het laatst pas toevoegen.
De gemarineerde garnalen 3 à 4 minuten aan beide kanten grillen in de pan met wat boter.
Dresseer de tomatencoulis op de borden, dan de opgerolde komkommerspaghetti en dan de garnalen.
Eventueel met stokbrood serveren.

Beoordeling:

Category: Voorgerechten