Voorgerechten

Carpaccio van hert met truffel crème *


(voor 4 personen)

Ingredienten voor de truffel crème:

  • 250 gram mayonaise
  • 1,4 dl room
  • 50 gram jus de truffel
  • 13 gram frambozenazijn
  • snufje zout/peper
  • snufje poedersuiker

Ingredienten voor de carpaccio:

  • 1 grote (vuil) hertfilet
  • 400 gram zwarte olijven
  • 400 gram groene olijven
  • 10 tomaten
  • 300 gram cheddar kaas
  • 1 potje bieslook
  • naar smaak peper/zout
  • 1 bos lollo rossa
  • nootjes naar keuze
  • 1 bakje alfalfa
  • olijfolie naar smaak
  • balsamicoazijn naar smaak

Bereiding van de truffel crème:

  • Vermeng de mayonaise met de jus de truffel en de room.
  • Voeg de frambozenazijn toe, maar niet alles tegelijk want de crème mag niet te zuur zijn.
  • Een op smaak brengen met peper, zout en poedersuiker.

Bereiding van de carpaccio:

  • Hert ontvliezen, dat wil zeggen dat we de vliezen welke op het vlees zitten er van af fileren.
  • Dit doen we als volgt: we pakken een fileermes of een uitbeenmes en we snijden een begin aan bij het uiteinde van het vlies (smal naar breed).
  • We houden het mes schuin tegen het vlies aan (dus niet tegen het vlees aanhouden anders snijden we het vlees weg en dat is de bedoeling niet) en snijden met een beweging het vlies er af.
  • Als het vlees helemaal ontvliest is gaan we de olijven cutteren tot dat de olijven helemaal fijn zijn.
  • We halen de olijven er uit en doen dit in een bakje en brengen op smaak met peper en zout.
  • We pakken nu huishoudfolie en scheuren twee grote pakken af en leggen deze op de werkplank, let er op dat het plastic niet gelijk ligt met de andere plastic maar dat ze elkaar overlappen.
  • We leggen nu het vlees op de plasticfolie ( als het een groot stuk vlees is door midden snijden ) en we gaan het vlees insmeren met de olijven, zorg er voor dat het vlees helemaal bedekt is met olijven.
  • Nu gaan we het vlees inrollen in de folie, zorg er voor bij het in rollen dat je dit strak doet, als dat is gebeurd invriezen in de vriezer 8 uur.
Beoordeling: koksmuts-goud koksmuts-goud koksmuts-goud koksmuts-goud koksmuts-goud

120x60-green