Voorgerechten
- Amandelknoflookcrème met serranoham en druivengelei
- Appel met blauwe kaas en vijgen
- Aspergesalade in champagne-saffraan vinaigrette met verse zalm
- Beefsteak à l’Americaine (steak tartaar)
- Bloedworst met gebakken appel en kaneel
- Bonito a la Bilbaine (Bilbao stijl)
- Caesarsalade
- Cantharellen met balsamico-uien en salade
- Carpaccio van hert met truffel crème *
- Carpaccio van roseval aardappel met gebakken bloedworst
- Champignons à l’escargot
- Conchiglie al pesto fresco
- Coquille carpaccio
- Crema di Piseli Conbere
- Empanada gevuld met gemengde paddenstoelen op een bedje eikenbladsla met een honingnoten dressing
- Filet americain van tonijn met gamba’s
- Flensjes met Old Amsterdam, ricotta en groene asperges
- Frisee salade met geitenkaas, druiven en spekjesdressing
- Gamba's met mangodressing
- Garnalenspaghetti met tomaat, basilicum, rode peper en citroen
- Gebakken cantharellen rolletjes
- Gebakken Sint Jakobsschelp op een bedje van knolselderij *
- Gekarameliseerde coquilles met gefrituurde filoreepjes
- Gelatineblokjes van bouillon
- Gelatineblokjes van peren sap
- Gemarineerde asperges met garnalen en gamba’s
- Gemarineerde coquilles met een grote garnaal en een stukje gebakken vis
- Gemarineerde garnalen met komkommerspaghetti en tomatencoulis
- Gemarineerde zalm op warm bord
- Gemengde sla met serranoham, appel, peer en walnoten
- Gerolde carpaccio van rundvlees gevuld met rucola
- Gerookte eendenborstsalade met sinaasappelgelei *
- Gerookte forel met doperwtencrème, katenspek en Hollandse garnalen
- Gerookte kipfilet met venkel, peer en granaatappel
- Gerookte zalmquiches
- Geroosterde peren met geitenkaas en honingdressing
- Gevulde tomaat
- Groene asperges in aardappelcrêpes met fontina, paddenstoelen en salie
- Hertenfilet met een appel-bieten torentje, cranberry mayonaise en honingdressing
- Kabeljauw met kerriesaus, gesmoorde komkommer en aardappel rösti
- Kabeljauwpakketje met yoghurt, koriander en komijn
- Knapperige visstaafjes met pittige Thaise mayonaise
- Kruidige kwartel met tuinbonentomatensaus
- Lamsgehakt in bladerdeeg
- Langoustines met avocado-grapefruit salad
- Lauwwarme carpaccio van tonijn
- Lauwwarme fruitsalade met gebakken scampi’s en gebakken inktvis
- Lente groene salade met gepocheerd ei
- Linquine met coquilles en venkel
- Makreelsalade met gekaramelliseerde appel
- Met kruiden gearomatiseerde risotto waarbij gebakken vis met grote garnalen, vergezeld met kreeftensaus
- Niçoise taartje
- Oesterzwambonbon met olijven vinaigrette
- Pasteibakje gevuld met rivierkreeftjes in tomatensaus met verse kruiden en Parmezaanse kaas
- Perensalade met gorgonzoladressing en parmaham
- Poetes, sjwatte frens- mit gebakke eppel en kanieël
- Rode bietencarpaccio met paling
- Roze salade met scampi, grapefruit, bietjes, walnoten en een pittige sinaasappeldressing
- Salade duif (salad pigeon)
- Salade d’hiver avec une mousse au fromage de chèvre
- Salade met blauwe kaas, pancetta, gebakken scampi’s en pijnboompitten *
- Salade met cabrales, pata negra en gemarineerd gedroogd fruit
- Salade met croquant gebakken spekjes en duivenborst
- Salade met gebakken parmaham en gorgonzola
- Salade met gegrilde inktvisjes en peperdressing
- Salade met kwartel en truffelolie dressing
- Salade met serranoham en chorizoworst met blauwe en witte druivendressing
- Salade met warme inktvis, bleekselderie en chili
- Salade van gebakken haasfilet gemarineerd in een olijfolie aceto balsamico dressing
- Salade van kwartel met morilledressing
- Salade van parelhoenfilets met portdressing
- Salade van vijgen uit de oven
- Salade van witlof met mosselvlees van St. Jakobsschelp
- Sarrano-ham met geitenkaas, appel en tijm
- Serranoham met meloen, gembersiroop, verse vijgen en walnoten
- Taartje van asperges en krab met limoenmayonaise
- Tagliatelle van knolselderij met gamba’s en tomatensaus
- Tartaar van kabeljauw met citroensap en dille
- Tartaar van rozeval aardappels en gamba’s
- Tartaartje van gerookte zalm en witlof met saffraan saus
- Terrine van gerookte zalm en gerookte paling
- Thaise salade met biefstuk
- Timbaaltje van garnalen met een crème van geitenkaas *
- Tonijncarpaccio met geroosterde radicchio
- Triage van Hollandse garnalen met een vismousse van zalm
- Vis-mousse in een jasje van boerenkoolbladeren met een dillesaus *
- Vis-mousse in een jasje van spitskoolbladeren *
- Viscarpaccio met roze peperkorrels
- Viscocktail
- Warme peren met salade, beenham, roquefort en gelatine blokjes
- Zalm in bladerdeeg (Saumon en croûte) *
- Zalm-komkommertartaar
- Zalmcarpaccio met remoulade *
- Zalmquenelles op spaghettigroenten en citroenschuim
- Zalmtartaar met een romige citroen-pesto *
- Zoetzure cantharellen met kruidensalade en toastbrood
- Zwarte pasta met kastanjes, truffelpaddestoelen en jonge geitenkaas
Zalmcarpaccio met remoulade *
(voor 6 personen)
Ingredienten:
- 4 ansjovisfilets
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 middelgrote augurk
- 2 sjalotten
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 250 ml. mayonaise
- 20 ml. olijfolie en extra olijfolie
- 500 g. gerookte zalm, in dunne plakken
- zalmkaviaar
- bieslook
- beetje veldsla
Bereiding:
- Draai de ansjovis, de helft van de kappertjes, de augurk, de sjalotjes en de peterselie in een keukenmachine tot een fijngehakt mengsel.
- Voeg de mayonaise toe en pureer een paar seconden.
- Doe de remoulade over in een spuitfles.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan.
- Voeg de rest van de kappertjes toe en bak ze knapperig.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Leg wat veldsla in het midden van ieder bord en sprenkel de remoulade erover.
- Verdeel de gerookte zalm over 6 borden en bestrijk ze met wat extra olijfolie.
- Bestrooi de gerookte zalm met de gebakken kappertjes, zalmkaviaar en bieslook.
- Breng op smaak met peper en zout.
Beoordeling: | ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Category: Voorgerechten