Voorgerechten

Salade van witlof met mosselvlees van St. Jakobsschelp


(voor 4 personen)

Ingredienten:

  • 250 g. uitgesneden mosselvlees van St. Jakobsschelpen
  • 30 g. boter
  • zout
  • versgemalen witte peper
  • 2 tomaten
  • ½ appel
  • 300 g. witlof
  • 100 g. bleekselderie
  • 100 g. waterkers

Ingredienten vinaigrette:

  • 2 eetlepels appelazijn
  • zout
  • vers gemalen witte peper
  • 1 snuifje curry
  • 4 eetlepels arachideolie
  • 2 eetlepels walnotenolie

Bereiding:

  • Eerst de vinaigrette bereiden.
  • De azijn met het zout, de peper en de curry goed door elkaar roeren totdat het zout is opgelost.
  • De olie erbij doen en er doorheen mengen.
  • De Jakobsschelp in dunne schijfjes snijden.
  • Een groot bakblik goed met boter insmeren.
  • Vervolgens met zout en peper bestrooien en de schijfjes mosselvlees erop leggen.
  • De tomaten met kokend water begieten, afschrikken in koud water, ontvellen, de kroontjes eruit snijden en de zaden verwijderen.
  • Het vruchtvlees in brunoise (blokjes) snijden.
  • De halve appel schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees in brunoise snijden.
  • Met de stukjes tomaat vermengen en met de helft van de vinaigrette besprenkelen.
  • Het witlof in blaadjes verdelen en de bittere uiteinden eraf snijden.
  • De selderie in 3 tot 4 cm. lange stukjes snijden en deze vervolgens in fijne reepjes snijden.
  • De waterkersblaadjes van de stengels trekken. De salades afzonderlijk wassen en drogen.
  • Op borden serveren en met de rest van de vinaigrette besprenkelen.
  • De stukjes tomaat en appel erop leggen en heel even laten doortrekken.
  • Het voorbereide bakblik met het malse mosselvlees 1½ minuut in de op 200°C voorverwarmen oven verwarmen.
  • Niet langer anders wordt het taai.
  • Vervolgens het verwarmde St. Jakobsvlees zorgvuldig op de salade schikken en terwijl de mosselen nog warm zijn, het geheel opdienen.
Beoordeling: koksmuts-goud koksmuts-goud koksmuts-goud koksmuts-wit koksmuts-wit

120x60-green