Rijstrassen geschikt voor risotto

• Arboriorijst is het ras wat vooral in Noordoost Italië wordt gebruikt. Het is zacht en kleveriger, maar heeft inmiddels ook de reputatie dat het ongemakkelijk gaart. Ook zou het gemakkelijker breken, waardoor het snel te plakkerig wordt en minder lang stevig blijft. De textuur van de korrel is semifino. Velen denken dat dit iets zegt over de kwaliteit, maar het betekent dat de korrel ronder is. Arboriorijst is betaalbaar en zonder al te veel moeite op de Nederlandse markt te vinden.

(bron: cookingclub .nl)