Hoofdgerechten

Frutti di mare all’acqua pazza


(voor 4 personen)

Ingredienten:

  • 250 g. droge witte wijn
  • 400 g. mosselen, schoon geschrobd
  • 80 ml. olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • 400 g. kerstomaatjes
  • 2 laurierblad
  • peper, zout
  • 1 takje tijm
  • 6 kleine wijting, schoongemaakt
  • 2 rode mulfilets, in
  • 3 stukken
  • 6 rauwe garnalen, gepeld (staartjes eraan laten en darmkanaal verwijderen)
  • 3 kleine inktvissen, schoongemaakt, lijfjes en tentakels van elkaar gesneden
  • 3 eetlepels fijngehakte bladpeterselie risottorijst

Bereiding:

  • Breng de wijn in een pan op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.
  • Voeg de mosselen toe en laat met de deksel op de pan 2-3 minuten koken.
  • Schud de pan af en toe tot de mosselen open zijn.
  • Schenk door een zeef, bewaar het kookvocht en zet apart.
  • Verhit de helft van de olijfolie in een grote diepe pan op middelhoog vuur.
  • Roerbak de knoflook en de cayennepeper 2-3 minuten tot de knoflook zacht en geurig is.
  • Voeg de tomaatjes, de laurierblaadjes, de tijm en het bewaarde mosselvocht toe.
  • Draai het vuur lager en laat 3-4 minuten zachtjes koken tot het vocht licht is ingekookt.
  • Voeg de mosselen toe en breng op smaak met peperen zout.
  • Dek de pan af en houd deze warm. Bestrooi intussen de vis met zout en peper.
  • Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Bak de hele visjes, indien nodig in delen, 2-3 minuten aan elke kant totdat ze gaar zijn.
  • Neem ze uit de pan en zet apart. Bak de mul en garnalen elk apart 1 minuut aan elke kant totdat ze gaar zijn en zet apart.
  • Roerbak de inktvis 30 seconden tot hij gaar is.
  • Verdeel de vis, inktvis en garnalen over 6 borden en schep de hete bouillon met de mosselen erover.
  • Bestrooi met gehakte peterselie en serveer er risottorijst bij.


Beoordeling: koksmuts-goud koksmuts-goud koksmuts-goud koksmuts-wit koksmuts-wit

120x60-green