Surf and turf met bearnaisesaus en veldsla
Published on Thursday, 16 July 2009 18:48 | 
| 
| Hits: 3905
| | Hits: 3905
(voor 4 personen)
Ingredienten:
- 250 g. krielaardappeltjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 60 ml. droge witte wijn
- 1 eetlepel dragonazijn
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 4 eidooiers
- 200 g. ongezouten boter, gesmolten
- 2 eetlepels verse dragon
- 8 grote garnalen
- 4 kalfsoesters, ieder van 150 g.
- zout, peper
- waterkers voor erbij
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 190ºC.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Kook de aardappeltjes in water met wat zout 6 minuten voor.
- Giet ze af.
- Snijd ze in plakken van 1 cm.
- Schep de olie en de knoflook erdoor en bestrooi met peper en zout.
- Leg de aardappelplakjes op de bakplaat en bak ze 15-20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
- Keer de aardappels af en toe om.
- Kook intussen de witte wijn, de azijn en de sjalotjes 1-2 minuten in een steelpan op middelhoog vuur tot het vocht is ingekookt tot 2 eetlepels. Doe in een pannetje de eidooiers en meng met een garde de warme roomboter erbij.
- Voeg de gezeefde dragonazijn bij de opgeklopte boter.
- Breng op smaak met fijngesneden dragon, peper en zout. Houd de bearnaisesaus warm.
- Pel de garnalen. Snij in elke kalfsoester een zakje en vul dit met de garnalen.
- Bestrooi met peper en zout en bak de kalfsoesters aan elke kant gaar naar eigen wens.
- Serveer met de gebakken aardappels, wat waterkers en de bearnaisesaus samen met wat veldsla en een dressing.
| Beoordeling: |  |
|
|
 |
|
