Ingredienten:

(voor 4 personen)

• 2 lamsracks
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 g. boter
• 2 laurierblad
• 1 sjalotje, gesneden
• 1 teentje knoflook, gesneden
• 3 stukjes prei
• stukjes wortel
• bouillon
• zeezout
• peper uit de molen
• 2 eetlepels tomatenpuree
• rode wijn

Ingrediënten voor de romige appels:

• 2 appels
• 1 dl. witte wijn
• ½ eetlepel kristalsuiker
• 1 dl. slagroom

Ingrediënten voor de garnering:

• fudge (zoete karamel)
• suiker
• water
• pure chocolade, geraspt

Bereiding:

• Snijd de lamsfilets in hun geheel van de botten en verwijder alle vliezen.
• Verhit voor de saus een pan met een beetje olijfolie.
• Voeg de losgesneden botten en afsnijdsels van het vlees toe, samen met de laurierbladeren de gesneden sjalotjes, de gewassen prei, de wortel en de knoflook.
• Doe de tomatenpuree erbij.
• Bruineren.
• Afblussen met rode wijn.
• Voeg zoveel bouillon toe dat alle ingrediënten onder staan en breng het vocht aan de kook.
• Draai het vuur laag en laat de saus ± 1 uur inkoken.
  Zeef de saus.
• Breng de saus op smaak met zout en peper uit de molen.
• Verwarm de oven op 70ºC. Verwarm een koekenpan met een mengsel van olijfolie en boter en braad het vlees op hoog vuur rondom kort aan.
• Leg de filets op een bakplaat en zet deze in de oven tot het moment van serveren. (Door de lage temperatuur droogt het vlees niet uit.)
• Snijd de filets in gelijke stukken.
• Breng de filets vlak voor het serveren op smaak met zout uit de molen.
• Schil de appeltjes, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Breng ze met wat wijn en suiker aan de kook.
• Kook het vocht tot de helft in en voeg de room toe.
• Breng opnieuw aan de kook en draai het vuur uit.
• Leg twee stukjes lamsfilet midden op het bord.
• Schep er wat saus omheen en verdeel de appeltjes met de room en plakjes fudge om het vlees.
• Bestrooi met flinters chocolade.
• Serveer er roergebakken haricots verts bij.

Beoordeling: