Hoofdgerechten

Varkensribstuk met appel en calvados roomsaus


(voor 4 personen)

Ingrediënten:

  • 6 takjes rozemarijn, fijngehakt
  • 8 salieblaadjes, fijngehakt
  • 1 varkensribstuk met 4 ribben (ca. 1,2 kg.)
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
  • zout en peper
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 rode appels
  • ½ citroen
  • 1½ eetlepel zachte boter
  • 150 ml. witte wijn
  • 1½ eetlepel calvados
  • 75 ml. slagroom

Bereiding:

  • Maak met de punt van een mes rondom kleine inkepingen in het vlees.
  • Stop in elke inkeping een plakje knoflook en wat fijngehakte kruiden.
  • Houd ook wat kruiden achter voor de boter.
  • Wrijf het vlees helemaal in met mosterd, zout, peper en olie.
  • Wikkel het in plasticfolie en laat het 2 uur trekken in de koelkast.
  • Verwijder de klokkenhuizen van de appels met behulp van een appelboor.
  • Hak de achtergehouden rozemarijn en salie fijn.
  • Rasp de schil van de citroen (alleen het geel).
  • Meng de boter met de fijngehakte kruiden en de citroenrasp.
  • Vul de appels met het botermengsel.
  • Zet ze tot gebruik in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Neem het vlees uit de koeling.
  • Leg het vlees in een braadslee en zet die in het midden van de oven.
  • Rooster het vlees 25-35 minuten.
  • Zet er dan de appels naast en schenk de wijn erbij.
  • Rooster het vlees nog 30-40 minuten of tot de kerntemperatuur van het vlees 65°C is.
  • Let erop dat de punt van de thermometer bij het meten geen bot raakt.
  • Neem het vlees en de appels uit de braadslee en leg ze op een voorverwarmde schaal.
  • Houd ze warm onder een stuk aluminiumfolie. Het vlees moet voor het aansnijden 15 minuten rusten.
  • Schep wat vet uit de braadslee, verhit de braadslee op het vuur en schenk de calvados erbij.
  • Roer het aanbaksel los, laat iets inkoken, breng op smaak en voeg de room erbij.
 
 

 

Beoordeling: koksmuts-goud koksmuts-goud koksmuts-goud koksmuts-wit koksmuts-wit

120x60-green