Vis-mousse in een jasje van spitskoolbladeren *

Nieuwste Recepten

(voor 8 personen)

Visfilets, crème fraîche en eiwitten goed koelen anders stremt de vis-mousse.
Van de spitskool 8 mooie, grote bladeren trekken.
Wassen en 5 minuten in gezouten water blancheren.
Vervolgens laten schrikken in koud water en goed droog deppen. de dikke nerven uit de koolbladeren snijden.
Voor de vis-mousse de scholfilet of de wijting in kleine stukken snijden en in de mixer pureren.
De crème fraîche en het eiwit geleidelijk door de gepureerde vis mixen.
De mousse met zout en peper kruiden en in de koelkast plaatsen.
Een zeefdoek over her werkblad uitspreiden.
Vier koolbladeren er zo opleggen, dat ze elkaar lichtjes overlappen en samen ongeveer 20 cm. lang zijn.
De helft van de vis-mousse hier in het midden op scheppen en over de lengte verdelen.
De zalmfilets overlangs halveren en de stukken achter elkaar op de mousse leggen.
De scampi pellen en naast de zalm op de mousse leggen.
De resterende mousse hier gelijkmatig over uitstrijken, zodat zalm en garnalen volledig bedekt zijn.
Met de laatste koolbladeren afdekken.
De doek over de rol slaan en goed stevig oprollen en beide uiteinden dicht binden.
De vis-fond in een pan opkoken en de rol erin leggen.
Op een laag pitje ongeveer 25 min. laten sudderen.
De rol uit de pan halen en laten uitlekken.
Voorzichtig de doek eraf halen.
De rol in plakjes snijden en op een warm bord drapperen.
Kreeftensaus er lang drapperen en een takje dille op de vis-mousse leggen.

Beoordeling: