Nieuwste Recepten
(voor 8 personen)
Ingrediënten:
- 200 g. scholfilets
- 200g. crème fraîche
- eiwit van 3 eieren
- 1 grote boerenkool
- zout,
- vers gemalen peper
- 8 cm. zalmfilets (200 g. middelstuk)
- 8 rauwe scampi
- 2 l. vis-fond
- citroen
Ingrediënten dillesaus:
- 1 bosje gesneden dille
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel vis-fond
Bereiding:
- Visfilets, crème fraîche en eiwitten goed koelen, anders stremt de vis-mousse.
- Van de boerenkool 8 mooie grote bladeren trekken, wassen en 5 minuten in gezouten water blancheren.
- Vervolgens laten schrikken in koud water en goed droog deppen.
- De dikke nerven uit de bladeren snijden.
- Voor de vis-mousse de scholfilets in kleine stukken snijden en in de mixer pureren.
- De crème fraîche en het eiwit geleidelijk door de gepureerde vis mixen.
- De mousse met zout en peper kruiden, en in de koelkast plaatsen.
- Een zeefdoek over het werkblad uitspreiden, vier koolbladeren erop leggen, zodat ze elkaar lichtjes overlappen en samen on-geveer 20 cm. lang zijn.
- De helft van de vis-mousse hier in het midden opscheppen en over de lengte verdelen.
- De zalmfilets overlangs halveren en de stukken achter elkaar op de mousse leggen.
- De 8 scampi pellen en naast de zalm op de mousse leggen.
- De resterende vis-mousse hier gelijkmatig over uitstrijken, zodat de zalm en scampi volledig bedekt zijn.
- Met de laatste boerenkoolbladeren afdekken.
- De doek over de rol slaan, goed stevig oprollen en aan beide uiteinden dichtbinden.
- De vis-fond in een pannetje opkoken, de rol erin leggen.
- Op een laag pitje ongeveer 25 minuten laten sudderen.
- De rol uit de pan halen en laten uitlekken.
- Voorzichtig het doek eraf halen.
- Laten afkoelen in de koelkast.
- Daarna in plakken snijden, draperen op een bord, garneren met een partje citroen, dille en een beetje dillesaus.
Bereiding dillesaus:
- Dille snijden, vermengen met de mayonaise en de vis-fond.
| Beoordeling: |  |
|
|
|
|
