Barderen is een kooktechniek waarbij vlees wordt ingepakt met spek alvorens het snel en door middel van droge hitte wordt gebraden. Het doel van barderen is het voorkomen van het uitdrogen van het voedingsmiddel. Het spek beschermt het tegen de te felle hitte van oven of grill en het vlees wordt er sappiger van doordat het vet uit het spek erin trekt.

Het is van oorsprong een techniek uit de Franse keuken.

Barderen wordt toegepast met name bij vlees dat snel droog wordt, bijvoorbeeld bij kalkoen en wild.

Voorbeeld:

• slavink

(bron: wikibook)