Myoteren heeft tot doel de smaak van de specerijen te
verbeteren en ook de structuur te verbeteren waardoor
ze beter oplossen. Deze techniek is dezelfde als
die van het fruiten. Myoteren is het op laag vuur verhitten
van specerijen met heel weinig olie of boter in
een pan zonder deksel.

Voorbeeld van specerijen die gemyoteerd kunnen
worden:

• Kerriepoeder voor een kerriesaus.
• Paprikapoeder voor een paprikasaus.

Beschrijving van de techniek van het myoteren van kerrie

1. Neem een pan.
2. Smelt de boter.
3. Voeg de kerrie toe.
4. Zet het vuur laag.
5. Roer voortdurend met een spatel of garde.

Aandachtspunten:

• Laat het produkt niet verkleuren.
• Laat het produkt niet verbranden. Dan krijgt het
• een bittere smaak.