Reepeper met fruit en knolselderijpuree met geroosterde amandelen
Published on Thursday, 24 December 2009 00:00 | 
| 
| Hits: 6613
| | Hits: 6613
(voor 4 personen)
Ingredienten:
- 560 g. ree
3 eetlepels olijfolie
200 ml. rode wijn
100 ml. rode port
200 ml. fond
50 g. buikspek
100 g. rode druiven
3 eetlepels boter
50 g. walnoten
50 g. kastanjes
1 appel
½ bosje tijm
4 jeneverbessen
laurierblad
zout en peper
Bereiding:
- Ree in 1½ cm grote stukken snijden.
- Bij middeltemperatuur met olijfolie kruiden.
- De reestukken aanbraden met wat zout en peper.
- Het vlees warm houden.
- Het braadvocht met rode wijn en port afblussen en tot 1/3 reduceren.
- De fond bij deze bouillon doen. Opkoken en met 3 eetlepels boter monteren.
- Het wild erbij doen en naar smaak kruiden met de wildkruiden.
- Het buikspek knapperig bakken in olijfolie en op kuikenpapier laten uitlekken.
- De druiven halveren, de kastanjes in stukken snijden en samen met de walnoten in een pan verwarmen.
- Gebakken appeltjes erbij serveren.
| Beoordeling: |  |
|
|
 |
|
