• 2 grote sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 100 g. kastanjechampignons
• 150 g. oesterzwammen
• 50 ml. droge witte wijn
• zeezout en peper
• 10 takjes bladpeterselie
• 3 eetlepels zure room
• 8 plakken Serranoham

Ingrediënten olijven vinaigrette:

• Pel en snipper de sjalotten en de knoflook ragfijn.
• Fruit ze ca. 2 minuten glazig in de olijfolie.
• Snijd de champignons en oesterzwammen in blokjes.
• Voeg deze toe in de pan en verwarm tot alle vocht verdampt is.
• Blus af met de wijn. Breng op smaak met zeezout en peper uit de molen.
• Laat ca. 4 minuten afkoelen.
• Pluk en hak intussen de bladpeterselie ragfijn en meng samen met de zure room door het oesterzwammenmengsel.
• Spreid per ‘bonbon’ 2 plakken Serranoham uit op een vel plasticfolie.
• Schep in het midden een lepel oesterzwammenvulling en vouw er de ham over.
• Vorm de folie eromheen en draai tot een strak balletje (‘bonbon’).
• Hak de olijven met de hand of een keukenmachine fijn.
• Spoel de kappertjes af onder koud water, laat uitlekken en hak ze grof.
• Meng de olijvenpuree met de aceto balsamico en de olijfolie.
• Snijd de bieslook in stukjes van ½ cm. en voeg samen met de kappertjes toe aan de vinaigrette.
• Schil de appel. Schil daarna op dezelfde manier door, zodat er een lange appelsliert ontstaat.
• Breng de appelsliert terug in de vorm van de appel en leg op het bord.
• Leg er een beetje frisee en veldsla in.
• Haal het plasticfolie van de oesterzwambonbon en leg de bonbon in de appelschil.
• Lepel er de vinaigrette langs.