• 50 g. hertenfilet
• ½ doosje cranberry’s
• suiker
• 1 rode biet
• 3 appels
• sla
• peper en zout uit de molen

Ingrediënten voor de honingdressing:

• Bestrooi de hertenfilet met peper en zout en braad ze aan beide kanten aan in wat olie.
• Laat ze daarna in een op 60°C voorverwarmde oven ± 1 uur garen.
• Steek uit de appels en de rode biet rondjes en stapel deze om en om tot een torentje.
• Maak een honingdressing van de honing, olijfolie, citroensap en peper en zout.
• Dresseer deze over de torentjes.
• Kook de cranberry’s af met wat suiker.
• Zorg ervoor dat alle ingrediënten voor de mayonaise op kamertemperatuur zijn.
• Klop de eierdooiers met de azijn, mosterd, zout en peper tot een gladde massa.
• Blijf kloppen en voeg de olie eerst druppelsgewijs en later in een dun straaltje toe.
• Breng de mayonaise verder op smaak met zout en peper.
• Is de mayonaise gaan schiften, voeg er dan al kloppend een eetlepel lauw water aan toe.
• Vermeng de verse mayonaise met wat crème fraîche en de afgekookte cranberry’s.
• Strijk de mayonaise over het bord om het torentje heen.
• Haal het vlees uit de oven, snijd het in zeer dunne plakken en leg het op de mayonaise.
• Garneer het geheel af met wat sla en bestrooi het vlees met wat peper en zout uit de molen.