Ingredienten:

• 2 middelgrote venkelknollen
• 4 kipfilets
• zout, peper
• 4 plakken serranoham
• 3 takjes dragon (blaadjes)
• 2 sjalotjes, brunoise
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel witte wijn
• 4 eidooiers
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 100 g. boter
• cayennepeper

Bereiding:

• Snijd de venkel in vieren en verwijder de stronkjes. Bewaar het venkelgroen.
• Snijd de kipfilets horizontaal in en vouw ze uit tot een platte filet.
• Bestrooi ze rondom met zout en peper en leg er een plakje ham op.
• Breng ondertussen de dragon, sjalot, azijn en wijn in een pan aan de kook. Laat ca. 5 minuten inkoken en daarna afkoelen.
• Zeef het azijnmengsel en klop
• dit samen met de eidooiers au bain marie luchtig.
• Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de venkelstukjes rondom aan.
• De knoflook toevoegen en bak die op een lage stand eventjes mee.
• Giet een paar lepels bouillon bij de venkel en breng op smaak met wat peper en zout.
• Laat met de deksel op de pan nog ± 20 minuten smoren.
• Smelt de boter, klop de eidooier met wat ingekookte wijnazijn op tot een schuimige massa.
• De gesmolten roomboter druppelsgewijs bij de schuimige massa
• doen, op smaak brengen met peper en zout en wat fijngesneden dragon en cayennepeper.
• Houd de dragonsaus afgedekt warm terwijl de kipfilets worden
• gebakken (± 5 minuten).
• Serveer de kip met de venkel en dragonsaus en bestrooi met wat venkelgroen.
• Penne erbij serveren.

Beoordeling: