Ingrediënten voor de vijgencompote:

• 12 vijgen
• 1¼  dl. witte port
• 3 eetlepels citroensap
• 1eetlepel suiker
• 1 theelepel maïzena

Ingrediënten voor de kaneelmousse:

• 1 vanillestokje
• 8 kaneelstokjes
• 5 dl. slagroom
• 3 bladgelatine, weken in koud water
• 6 eidooiers
• 100 g. suiker
• 2 eetlepels cognac
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 6 eiwitten

Bereiding vijgencompote.

• De vijgen wassen, drogen, stelen verwijderen en in vieren snijden.
• De witte port, het citroensap, de suiker en de maïzena vermengen en aan de kook brengen.
• De vijgen toevoegen en 3-5 minuten laten stoven. Uit de pan halen en in de koelkast koud laten worden.

Bereiding kaneelmousse.

• Het vanillestokje overlangs open snijden en het merg eruit schrapen.
• Vanillestokje, merg en kaneelstokjes  in de slagroom aan de kook brengen.
• Ongeveer 10 minuten laten trekken, door een zeef gieten en de geweekte gelatineblaadjes erdoor roeren.
• De eidooiers met de suiker, de cognac en de gemalen kaneel crèmig roeren.
• De slagroom al kloppend toevoegen.
• De crème in een koud waterbad zetten en blijven kloppen tot deze koud is.
• Voordat de crème dik begint te worden de eiwitten stijf kloppen.
• 1/3 van het stijfgeklopte eiwit erdoor roeren en de rest voorzichtig erdoor scheppen.
• De mousse in de koelkast zetten. De kaneelmousse serveren met de vijgencompote.

Beoordeling: