(voor 4 personen)

Ingredienten:

• 150 g. bloem (gezeefd)
• 2 eieren
• 300 ml. halfvolle melk
• 60 g. gesmolten boter
• wat extra boter
• 2 eierdooiers
• 2 eiwitten
• 50 ml. water
• wat zout
• 18 stuks groene asperges
• 375 g. ricotta
• 125 g. vers geraspte Old Amsterdam
• 3 eetlepels gehakte peterselie, kervel, dragon en bieslook

Bereiding:

• Klop een glad beslag van de bloem, de 2 eieren en de halfvolle melk.
• Klop de gesmolten boter door het beslag.
• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk voor het bakken dun met wat extra boter.
• Bak 12 flensjes.
• Verwarm de oven op 185ºC. Kook de groene asperges in 1-2 minuten met wat zout beetgaar.
• Spoel de asperges met koud water af en dep ze droog.
• Meng de ricotta met de eierdooiers, 75 g. vers geraspte Old Amsterdam en de vers gehakte kruiden en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze erdoor het kaasmengsel.
• Bestrijk de flensjes voor de helft met het kaasmengsel. Verdeel daarover de asperges en vouw de flensjes 2 keer dubbel.
• Leg ze op een ingevette bakplaat, bestrooi ze met 50 g. vers geraspte Old Amsterdam.
• Gratineer de flensjes goudbruin in 5 minuten in het midden van de oven.
• Garneer met extra tuinkruiden.

Beoordeling: