• 4 wortels
• 2 appels, klokhuis verwijderen en in vieren delen
• 2 pastinaken
• 2 eetlepels olie
• 100 g. gerookt spek
• 1 gekookt bietje, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 2 volle handen gemengde sla
• peper en zout uit de molen

• 100 g. geitenkaas
• 4 eetlepels melk
• 125 ml. slagroom

Ingrediënten voor de vinaigrette:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Doe de wortels, appels en pastinaak in een grote braadslee.
• Besprenkel de groenten met olie en bestrooi ze met zout.
• Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze gaar en goudbruin zijn.
• Maak intussen de mousse.
• Klop hiervoor de kaas met de melk tot een glad mengsel.
• Klop de slagroom stijf.
• Voeg een kwart van de room toe aan de kaas en meng dit goed.
• Schep dan de rest van de room erdoor met een spatel.
• Doe de mousse in een spuitstuk van 1 cm. en leg dit tot gebruik in de koelkast.
• Maak de vinaigrette door olie en cider te mengen.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Bak, als de groenten bijna gaar zijn, het spek in een warme koekenpan knapperig.
• Spuit kleine rondjes mousse willekeurig op grote borden.
• Verdeel de geroosterde groenten en appels samen met de biet en de sla over de borden.
• Leg het spek erover en besprenkel met de vinaigrette.