(filet mignon à la Posca aux epices)

(voor 4 personen)

Ingredienten:

• 400 g. varkenshaas
• 3 eetlepels olijfolie
• 25 cl. huile d’olive pistou
• Posca aux epices
• 200 g. verse geitenkaas
• zout, peper
• gehakte bieslook
• peterselie
• koriander
• basilicum

Ingrediënten huile d’olive pistou:

• olijfolie
• verse basilicum
• knoflook
• citroen

Ingrediënten de Posca aux epices:

• verse kruiden   (5%)
• rode wijn         (15%)
• suiker              (50%)
• rode wijnazijn  (30%)

Bereiding:

• Verwarm in een braadpan 3 eetlepels olijfolie.
• Bak de met zout en peper gekruide varkenshaas hierin even aan.
• Meng de huile d’olive pistou en de Posca aux epices in een ovenschaal en leg hierin de varkenshaas.
• Gaar het vlees ongeveer 10 minuten in de oven op 180º C.
• Snijd de varkenshaas in plakjes en beleg die met de verse geitenkaas.
• Kruid ze met peper en een scheutje huile d’olive pistou.
• Serveer de varkenshaasstukjes op een aardappelpuree met olijfolie.
• Versier ze met een mengsel van vers gehakte bieslook, peterselie, koriander en basilicum.
• Serveer er verse witte asperges bij.

Beoordeling: