Ingredienten:

• 1 vel filodeeg, ontdooid
• gesmolten boter
• 600 g. kabeljauwfilet
• 8 grote scampi’s
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 theelepels tomatenpuree
• 1 flinke scheut Cava
• 1 dl. visfond
• 1 dl. slagroom
• 2 eetlepels olijfolie
• dille
• peterselie
• beetje kervel
• peper, zout

Bereiding:

• Besmeer de filodeeg met wat gesmolten boter en snijd het in 4 niet te grote rechthoeken.
• Verdeel de kabeljauwfilets in 4 porties. Pel de garnalen en verwijder de darmen.



• Verhit de olijfolie en bak de sjalot met de garnalenschalen een paar minuten.
• Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 1 minuut mee.
• Blus het geheel af met de Cava en de visfond.
• Voeg zoveel water toe totdat de garnalenschalen net onder staan en laat dit 30 minuten zachtjes trekken.



• Zeef de saus, schenk de slagroom erbij en laat dit nog 20 minuten zachtjes inkoken.
• Leg de laatste 4 minuten de gepelde garnalen in de saus.
• Pureer het geheel in de keukenmachine, blender of met de staafmixer en breng de saus op smaak met peper en zout.



• Breng de porties kabeljauw op smaak en leg ze op het filodeeg. Schep er een flinke lepel saus op en zet dit 5-6 minuten onder een hete gril totdat de
• kabeljauw gaar is en de bovenkant licht gegratineerd.



• Geef er goede olijfolie bij gemengd met wat fijngehakte kruiden als dille, kervel en peterselie.

Beoordeling: