(voor 4 personen)

Ingredienten:

• 130 g. wildzwijn
• 60 g. wildpate
• rozemarijn, tijm
• zout, peper
• 100 g. boter
• scheutje room
• 1 eetlepel honing
• mosterd
• 100 ml. rode wijn
• 100 ml. kalfsfond
• cantharellen

Ingrediënten voor de crêpes (6 personen):

• 150 g. bloem
• 1 eetlepel suiker
• 240 ml. melk
• 2 eieren
• boter om in te bakken
• zout
• scheutje cognac

Bereiding wildzwijn:

• Snijd de rozemarijn en de tijm fijn.
• De wildpate met wat room vermengen.
• Als de crêpes zijn afgekoeld, de crêpes op een kant bestrijken met de wildfarce.
• Wildzwijnfilets met peper en zout bestrooien.
• Aan beide kanten aanbraden.
• De gebraden wildzwijnfilets in de kruiden draaien, op de crêpes leggen en er in oprollen.
• De crêpes in aluminiumfolie wikkelen.
• In een voorverwarmde oven op 180ºC ± 20 minuten laten garen.
• Braadjus afblussen met de rode wijn, wat mosterd en kalfsfond.
• Laten reduceren en op smaak brengen met wat peper en zout.
• Cantharellen even roerbakken.

Bereiding crêpes:

• De bloem, melk, suiker, eieren en wat zout vermengen.
• Zeven en een scheutje cognac toevoegen.
• De crêpes goudbruin bakken in wat boter.

Beoordeling: