Ingredienten:

(voor 4 personen)

• 600 g. varkenshaas
• 200 g. sjalotjes
• 50 g. boter
• wat meel
• 130 ml. witte wijn
• 4 cl. sinaasappellikeur
• 2 eetlepels roze peperkorrels
• 100 g. crème fraîche
• 4 takjes kervel
• 2 takjes mint
• 320 g. lintmacaroni
• 2 eetlepels boter
• nootmuskaat
• peper en zout
• 6 sinaasappels
• trostomaatjes

Bereiding:

• Lintmacaroni in zoutwater of bouillon beetgaar afkoken.
• Afgieten, in boter wentelen en wat gerapte nootmuskaat er doorheen spatelen.


• Varkensmedaillons van ± 150 g. snijden en met meel bestrooien.
• De sjalotten schoonmaken.
• Roomboter in een hoge steelpan verwarmen, sjalotjes toevoegen en aanbruinen.
• Uit de pan nemen en laten uitdruppelen.
• 2 sinaasappels halveren en 130 ml. uitpersen.
• Het vlees in de overgebleven jus medium braden. Met peper en zout bestrooien.
• De medaillons in een voor verwarmde oven op 70ºC warm houden.


• De braadjus afblussen met de witte wijn en het sinaasappelsap.
• Wat zouten en 5 minuten laten trekken met de roze peperkorrels.
• Dan de sinaasappellikeur toevoegen met crème fraîche.
• Kervel en mint fijnsnijden.
• De rest van de sinaasappels schillen, filetteren en bij de saus doen.
• Voorzichtig er doorheen spatelen.
• De macaroni door de saus spatelen.
• Met de kruiden bestrooien.


• De varkensmedaillons op de lintmacaroni draperen en gekaramelliseerde tomaten er bij serveren (poedersuiker).

Beoordeling: