Ingredienten:

(voor 4 personen)

• 30 g. boter
• ½ bos bosuitjes
• 2 sjalotjes
• 1 l. bouillon
• 2 aardappels, fijn gesneden
• zout, peper
• 125 ml. crème fraiche
• ½ bosje peterselie, gehakt
• 180 g. gerookte paling

Bereiding:

• Smelt de boter in een soeppan.
• Houd 1 eetlepel bosui apart en fruit de rest met de sjalotjes 3 minuten in de boter zonder te kleuren.
• Schenk de bouillon bij de uitjes en breng ze aan de kook.
• Voeg de geschilde aardappelblokjes toe en kook ze in 20 minuten op laag vuur langzaam gaar.
• Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
• Voeg de crème fraiche toe.
• Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gehakte peterselie toe.
• Doe de gerookte paling in voorverwarmde koppen en vul deze met de soep.
• Verdeel de overige bosuitjes over de soep.

Beoordeling: