Ingredienten:

(voor 4 personen)

• 500 g. wortelen, geschrapt en in blokjes gesneden
• 8 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 l. bouillon
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 4 sneetjes witte brood, korst verwijderen en in blokjes van 1 cm. snijden
• zout

Bereiding:

• Verhit de helft van de olijfolie in een pan en smoor de ui 3 minuten op laag vuur.
• Schep af en toe om. Voeg de gesneden blokjes wortel en de chilipoeder toe en smoor alles nog 5 minuten.
• Roer af en toe om. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook.
• Laat de soep 45 minuten zachtjes koken.
• Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de knoflook 30 seconden op laag vuur.
• Doe de broodblokjes in de pan, draai het vuur half hoog en bak de blokjes al omscheppend een paar minuten tot ze rondom goudbruin zijn.
• Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze warm.
• Pureer de soep en breng op smaak met wat zout.
• Dien de soep heet op en bestrooi ze met wat croutons.

Beoordeling: