(voor 4 personen)

Ingredienten:

• krop jonge Romaanse sla, gewassen en in stukken gescheurd
• 100 g. rucola
• 150 g. zongedroogde tomaten
• 1 teentje knoflook, gehakt
• sap van 1 limoen
• ½ theelepel worcestershiresaus
• 1 theelepel mosterd
• 5 eieren
• 150 ml. olijfolie
• 40 g, gerapte Parmezaanse kaas en wat extra voor garnering
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 8 dunne plakken prosciutto of andere Italiaanse ham

Bereiding:

• Schep alle sla en tomaten in een slakom door elkaar.
• Doe de knoflook, limoensap, mosterd, worcestershiresaus en 1 ei in een keukenmachine en meng door elkaar.
• Voeg, terwijl de machine draait, langzaam olie toe en laat draaien tot een dikke dressing ontstaat.
• Roer de Parmezaanse kaas erdoor en zet apart.
• Breng intussen een grote pan water met de azijn aan de kook.
• Pocheer de eieren 3-4 minuten tot de eiwitten stevig zijn, maar de dooiers vloeibaar.
• Neem ze met een schuimspaan uit het water en zet ze apart.
• Meng de dressing door de salade.
• Verdeel ze over 4 borden en leg er een gepocheerd ei op.
• Bestrooi met de extra Parmezaanse kaas en leg de prosciutto erbij.

Beoordeling: