(voor 12 personen)

Ingredienten:

• 4 prei
• 6 eetlepels boter
• 3 uien
• 3 eetlepels olijfolie
• ½ l. room
• 1 limoen
• 6 plakken ham
• 3 knolletjes gember
• 700 ml. bouillon
• zout, peper, nootmuskaat
• 4 eetlepels mosterd

Bereiding:

• Prei in de lengte snijden en wassen.
  
• 300 g. gesneden prei apart houden.
  
• Rest in julienne snijden. Ui en gember fijn hakken.
  
• In een grote pan de boter en olijfolie laten bruineren.
  
• De prei en de gember erin aanbakken.
  
• Daarna de bouillon toevoegen en ca. 15 minuten laten koken.
  
• De room erbij doen.
  
• Met zout, peper en gerapte nootmuskaat kruiden.
  
• Nog 10 minuten zachtjes laten trekken.
  
• De schil van de limoen raspen en bij de soep doen.
  
• Soep met een staafmixer opschuimen.


• 300 g. gesneden prei blancheren.
• Plakken ham in vieren delen. Ham met de prei vullen en oprollen.
• Aan beide kanten recht snijden en rechtop in de soep zetten als deze in de soepkoppen is gedaan.

Beoordeling: