(voor 12 personen)

Ingredienten:

• 2 ossenstaarten
• 1 wortel
• ½ knolselderie
• 1 prei
• 2 laurierblad
• 2 eetlepels tijm
• 3 eetlepels tomatenpuree
• madeira
• cognac
• 150 g. boter
• 3 liter water
• ½ bos peterselie
• zout

Bereiding:

• Boter in de soepketel bruineren.
• Ossenstaarten aanzetten tot ze bruin van kleur zijn.
• Prei, knolselderie en wortel wassen.
• Knolselderie schillen. De groenten (bouquet) grof snijden.
• Het bouquet bij de ossenstaarten doen.
• Tijm, laurier alsmede de tomatenpuree toevoegen.
• Dit alles goed aangebraden.
• 3 liter koud water toevoegen en 3 uur laten trekken.
• Als het vlees gaar is de bouillon passeren door een passerdoek.
• Ossenstaartvlees in kleine blokjes snijden (brunoise) en in warme soepkoppen doen.
• De bouillon op smaak brengen met madeira en cognac.
• De bouillon in de koppen doen en bestrooien met fijngehakte peterselie.

 

Beoordeling: