• 50 g. kalfsbotten
• 2 kleine kalfsschenkels
• 2 l. water
• 2 uien, grof gesneden
• 2 prei, grof gesneden
• 1 winterpeen, grof gesneden
• ½ bosje peterselie
• 1 teentje knoflook
• 3 takjes tijm
• 3 laurierblaadjes
• 3 theelepels foelie
• peper en zout
• wortel
• 1 bosje kervel
• truffelolie
• passeerdoek

• 8 kwarteleitjes
• 2 eetlepels azijn
• keukenpapier

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Braad de botten en schenkels ± 30 minuten in de oven.
• Breng daarna de botten en schenkels in een grote ketel met koud water aan de kook.
• Voeg de uien, prei, wortel, peterselie, knoflook, tijm, laurierblad en foelie toe.
• Laat de bouillon op laag vuur ± 3 uur trekken en schuim ze regelmatig af met en schuimspaan.
• Passeer de bouillon door een passeerdoek en breng op smaak met peper en zout.
• Breng een pan water met azijn aan de kook.
• Breek een kwarteleitje en laat het voorzichtig in een kommetje glijden.
• Maak met een garde een draaikolk in de pan kokend water en laat het eitje erin glijden.
• Gaar het eitje ± 3 minuten, schep het er voorzichtig uit en laat het uitlekken op keukenpapier.
• Snijd de wortel in dunne reepjes. Puk de kervel en snijd ze fijn.
• Schenk de bouillon in een soepkom, voeg de kervel en reepjes wortel toe en schep het kwarteitje erin.
• Druppel als laatste wat truffelolie over de bouillon.

Tip: maak zelf truffelolie door truffel te raspen en er olijfolie door te roeren.