(voor 4 personen)

Ingrediënten voor het deeg:

• 400 g. bloem
• wat gist
• 60 ml. olijfolie
• 150 ml melk
• 60 ml. water
• wat zout en een snuifje suiker

Ingrediënten voor de vulling:

• 500 g. gemengde paddenstoelen
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 40 g. boter
• flink wat vers geraspte nootmuskaat
• 1 eetlepel sherry
• 1 eetlepel bloem
• 1 takje majoraan, blaadjes losgemaakt
• 30 g. vers geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper naar smaak
• 1 eidooier

Ingrediënten voor de sla:

• olijfolie
• honing
• eikenbladsla

Bereiding:

• Meng de bloem met wat gist in een steelpan. Doe er de olijfolie, de melk, het water, het zout en wat suiker bij en meng het geheel.
• Kneed dit ongeveer 10 minuten en laat het dan rusten.
• Verdeel voor een grote empanada het deeg in twee porties en leg een helften op een met bloem bepoederd aanrecht.
• Voor een kleine empanada het deeg in vier porties verdelen.
• Verwarmde oven op 200ºC.
• Maak de paddenstoelen schoon. Smoor de ui glazig in wat boter.
• Voeg de paddenstoelen, de kruiden en de nootmuskaat toe.
• Schep ze 3-4 minuten om.
• Doe de sherry erbij en verwarm het mengsel nog 6 minuten op laag vuur, zodat alle alcohol verdampt.
• Schep er de bloem, de majoraan, wat zout en peper door.
• Laat het mengsel afkoelen. Het moet enigszins vochtig zijn.
• Vet een bakplaat in met boter.
• Het deeg uitrollen tot een ronde plak en vul de helft met het paddenstoelenmengsel.
• Bestrooi het met de Parmezaanse kaas.
• Klap ze dubbel en druk de randen met de vingers aan.
• Meng een eidooier met wat water en verdeel dit mengsel over de empanada.
• Bak de empanada 40 minuten in de oven.
• Maak een dressing met olijfolie en honing.
• Vermeng dit met de eikenbladsla.

Beoordeling: